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第83章（第3页）

“炸鱼块吃着香，但吃多了也容易腻，容易上火，如果做成糖醋炸鱼块，就会变成一道下饭菜。”

正好刚刚舅姥去家里的菜园子里挖了一筐藠头，正好拿来做糖醋炸鱼块。

“糖醋炸鱼块的做法简单得很，烧热油，加入蒜瓣、姜片、小米椒炒香，加入藠头，炒香后，倒入炸鱼块，加入对应的调料，加水，水开就可以起锅。”

藠头一出场，直播间里不少人就激动起来。

“严重怀疑小苏师傅和我是同省人，藠头真的好好吃，拿来做泡菜，味道也超级棒。”

“我家喜欢拿来腌泡菜，味道甜甜脆脆的，特别好吃。”

“这个藠头我认识，拿来炖鱼特别好吃。”

糖醋鱼块出锅后，全家人都进厨房来了。

因为糖醋的味道太过霸道，勾得人肚子里的馋虫都出动了。

炸鱼块干吃酥脆，这会儿拿来做糖醋鱼块，酥脆的表皮被泡得微微发软，吸满了糖醋汁，酸甜可口，还带着一些辣味，十分开胃。

藠头同样外层都是糖醋汁，可内里还带着一股甜味，吃起来软软甜甜的。

“糖醋鱼块，酸酸甜甜还带着一股辣味，最为开胃，拿来配饭吃再合适不够了。”

“不爱吃糖醋的，也可以做红烧的，直接炒青椒或者蒜苗都好吃下饭。”

直播间里的人虽然闻不到香味，可看大家吃得一脸畅快的样子，也知道这菜味道不错。

虽说炸鱼块40块钱一斤有点小贵，但确实有人馋这口，陆陆续续有人下单。

苏尧按照直播安排，开始做鱼饼。

“鱼饼的做法不难，就是有点费手，需要将草鱼去皮剔骨，将鱼肉打成肉茸。”

“剔骨头的时候也不用太过认真，没必要追求把所有的骨头都剔除，把大一些的骨头都剔了就可以，细小的骨肉经过绞肉机的多次搅拌，会变得特别碎。”

大张送的鱼足足三十八斤，鱼大，骨头也大，一半的鱼肚子拿来炸鱼块了，剩下的正好拿来做鱼饼。

“如果家里没有绞肉机的话，就需要用刀慢慢剁，家里有绞肉机，就直接上绞肉机。”

苏尧看着勤劳工作的绞肉机，忍不住感慨一句，“这就是科技的力量。”

“鱼肉被绞成肉茸后，加入红薯粉和淡盐水，用手同方向搅拌。”

“淡盐水不要一次性全加进去，免得肉茸变成肉茸水，要分三四次加，每次加一点点。”

“红薯粉也是，如果不能把握住量的话，就一点点往里加，不要加多了，加多了就成糊糊，炸不出鱼饼了。”

苏尧在直播间搅拌了十几分钟后，看盆里的肉茸开始粘手，捞起来不会从手上掉落那就说明搅拌好了。

“好的，大家仔细看，当鱼茸变成这个样子，就说明搅拌得可以，可以下锅炸了。”

“如果大家还是觉得这样不好判断鱼饼是否搅拌好，就可以装一碗清水，用勺子往碗里滴一滴鱼茸，鱼茸可以浮起来，就说明已经搅拌好了。”

刚刚才炸过鱼块，锅里这会儿还有热油，苏尧将油里我杂质过滤，重新加热后，开始炸鱼饼。

用掌心抓起鱼茸，从虎口挤出，用勺子一刮从锅边滑入热油，它慢慢就会鼓起来，就好像一个个圆鼓鼓、金灿灿的乒乓球。

这个时候再把鱼饼捞起来，乒乓球就好似被针扎过一般，慢慢就扁了。

“等鱼饼稍微晾凉一些，就直接吃。

刚炸好的鱼饼，吃起来有

点像刚出锅的炸豆腐一样，吃起来外皮酥脆，一口咬下去满满都是鲜嫩的鱼肉。

鱼茸经过反复的搅拌，也带着一股韧性，属于越吃越香，和炸鱼块是两种完全不一样的口感。”

“炸鱼块是酥脆，它是外酥里嫩。”

直播间的观众们看得同样过瘾。