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第15章 档口的五字秘诀（第2页）

李想和王海军又喝了一口，一脸疑惑的说：“军哥，这就说完啦。

这五个字是什么意思呀？我不明白呀！

你详细给我解释解释呗！”

“行呀，没问题！

干了这瓶啤酒我就给你详细说说。”

王海军说罢就一口气干了大半瓶啤酒。

“小想，哥可先干为敬了！”

李想见状一愣，随后也一口气干了剩下的啤酒，没这么干过啤酒的李想一下子被呛到了，连忙咳嗽了两声。

此时王海军哈哈哈的笑声甚是爽朗：“兄弟是个痛快人！

行，小想，我这就给你详细的讲讲这个五字秘诀！”

“你现在可以记了，小想。”

李想连忙拿起圆珠笔准备好。

“第一个字关。

关什么呢？一个是关阀门，用完火要及时关掉。

第二个是关蒸箱门，用完要及时的关好，如果不及时关好，会影响蒸箱的整体温度的！”

“第二个字快。

操作动作要快。

咱们档口的工作繁杂，所以动作一定要快，要争分夺秒！”

“第三个字稳。

你的手一定要稳，不能光为了图快而慌张。

铁板台和蒸箱出菜都比较烫，所以一定要稳稳的拿好了、端住了！

要不很容易被烫到，菜容易洒出来！

一定记住要稳稳当当的！”

“第四个字准。

这个准可不是打枪打的准，这个准是准时的准！

铁板台的煎菜和蒸箱的蒸菜每种都是有时间要求的。

菜煎的时间长了就糊了，蒸的时间久了，菜可就干啦。

记住每种菜品的烹饪时间很重要，时间一定要把握准！

绝对不能超时！”

“最后一个字是垫。

垫什么呢？一个是垫毛巾，咱们档口的所有菜品都是烫的，记住了！

小想，该用毛巾垫的时候一定要及时拿出毛巾垫好。