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第25章 霍言清太虚哪哪都不行（第2页）

“臭死了，炖出来我可不喝！

！

！”

……

回到店里，黎红英看到孙女正在处理这些药材，眉头微皱，

问道：“知知啊，你是不是生病了？怎么在煲药汤？”

黎红英一脸担忧，她的宝贝孙女哪里都好，就是什么事情都自己扛着，报喜不报忧的。

徐知味笑着安慰外婆：“外婆别担心，我是看您和梁姨最近有些累了，煲点滋补汤给你们调养调养。”

黎红英听了，心中一暖，欣慰地拍拍她的手，放下心来后便开始帮她准备配料。

将乌鸡和瘦猪肉焯水，去除杂质和腥味。

再将药材一一清洗干净，红枣去核后与药材一起全部放入砂锅，倒入3000毫升山泉水，开大火煮沸后将乌鸡和瘦猪肉也放进砂锅。

转小火慢炖四小时，这样的话肉质柔软，汤味也会更加浓郁。

程奇磊一边处理食材，一边瞥了一眼砂锅里煮得沸腾的汤水，忍不住嘟囔：“这药材味儿也太重了，煮出来的汤真能喝吗？”

嫌弃归嫌弃，手上的活却没停下来。

他忙着和面，洗菜，剁馅，准备配菜，动作已是十分熟练。

浓郁的香气渐渐溢出，汤色逐渐变得浓厚而诱人。

煮好后去药材渣留汤，加入适量食盐，再用滤网过三遍，使汤汁更加清澈。

徐知味在社交账号发布帖子：【今日新品：酸菜鱼，仅限两百份。

可预定。

】

发完之后就着手准备今天的新菜品：酸菜鱼。

卖鱼的阿叔，就已经帮忙把鱼处理好，回来后清洗加入料酒，姜片，白胡椒，蛋清腌制十分钟。

酸菜洗净切块，蒜蓉姜末，香菜碎，辣椒切段，泡椒备好，

这道菜的重点在酸菜，酸菜一定要够酸，不够酸的酸菜做不出好的汤底。

锅中放油加入花椒，姜片，蒜蓉等和酸菜爆香后捞出，继续下油将鱼头鱼骨煎制两面金黄后倒水，将汤煮至乳白色变粘稠后捞出。

继续煮沸。

加入鱼骨，切好的鱼肉，两分钟后关火。

鱼肉下锅之后就不能再去搅拌，否则鱼肉会散不美观，也影响口感。

黄豆芽，黄瓜，金针菇，土豆，这些配菜另外用水焯一遍，因为这些蔬菜在煮的过程中会出水，导致鱼汤的味道被稀释。

会影响鱼汤的口感。

焯水后直接倒入砂锅备用。

将煮好的鱼片和汤倒入砂锅中。

大火烧锅，加大量油，等油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红干辣椒，炸一会儿后立刻整锅均匀淋在鱼肉表面，撒上香菜和葱花。