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第五章 风物览胜（第4页）

土耳其人喜欢给客人的咖啡杯里倒入丰富的泡沫，客人越是尊贵，倒入的泡沫就越多。

倒完第一次泡沫后，再把壶继续加热，快沸腾后再离火，把泡沫倒入杯中……一般沸腾到第三次，然后关火将咖啡液均匀倒入咖啡杯，一杯香浓的土耳其咖啡就煮好了。

土耳其咖啡壶是一种非常具有民族特色的手工艺品，壶身由纯铜手工打造，外表装饰手工雕刻的繁复花纹，长手柄上镶嵌着铜丝或珠宝、贝壳构成的纹饰，散发着古朴的气息。

上窄下宽的设计是为了便于沉淀咖啡渣，在倒出咖啡液时可以将渣留在壶底。

其实，咖啡杯里的渣一般都是在倒咖啡沫时倒进去的，很快会沉淀到杯底，不搅拌的话基本喝不到。

咖啡法勒

土耳其很多中老年妇女都会用咖啡渣占卜，即“咖啡法勒”

。

占卜的时候，占卜的妇女会将喝完只剩咖啡渣的杯子，逆时针方向在求卜者的头顶上转三次，让对方默默许下心愿，然后将杯子倒扣在杯碟上，十分钟以后再掀开，她会根据杯子和碟上残留的图纹来判断求卜者的前途和命运。

土耳其浴

在拜占庭时期，土耳其人接触到东罗马人的诸多生活习惯，把用大理石修砌的浴池与穆斯林净身及对水的崇敬方式相互结合起来，形成了独特的土耳其浴。

后来，这种洗浴方式逐渐变成土耳其人在日常生活中不可缺少的一项习俗与文化。

◎有趣的洗浴文化

作为一种习俗文化，土耳其浴有很多讲究。

浴室对土耳其人来说，绝不仅仅只是一个洗澡的地方，它还是许多重要庆典活动的主要场所，如庆祝婴儿出生第40天的“40天浴”

，类似中国的满月酒，或可称为“满月洗”

；亲人去世后20天所有亲戚一起参加的“擦干眼泪浴”

；愿望实现以后的“还愿浴”

；重大节日前沐浴净身的“节日浴”

；迎接稀客或贵客的“客人浴”

等等。

最热闹的要数传统的“新娘浴”

。

在婚礼前几天，男方母亲要邀请新娘和新娘的好友，以及双方多位女眷一起到澡堂洗浴，浴后再去新娘家小坐，新郎则在家里招待双方的男宾。

还有一种也是在婚礼前夕，女方母亲或新娘本人邀请好友和娘家女眷一起到澡堂洗浴，一边洗一边伴着音乐且歌且舞，同时可以品尝很多美味精致的点心和干果，其热闹程度堪比一场自助宴席，力求宾主尽欢。

在土耳其一些偏远地区，澡堂还是婆婆挑选未来儿媳的重要场所。

在媒人的陪同下，婆婆邀请未来儿媳一同沐浴，不仅要在沐浴时“审阅”

未来儿媳的长相和身材，还要“考察”

她的骨盆和体味。

◎舒适的澡堂

土耳其澡堂内部一般由三部分组成：第一部分称为“贾麦康”

，就是刚进门的脱衣间兼休息厅，围着墙边放有坐垫和隔间，方便客人宽衣解带。

第二部分称为“凉厅”

，即过渡间，作用是让客人入浴前适应一下浴室温度，其实这里非常暖和，应该称为“预热厅”

。

第三部分称为“热厅”

，也就是客人真正洗浴的地方。

这里的地面和墙壁都是大理石的，墙上还有彩色瓷砖拼成的装饰图案。