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红烧猪蹄（第2页）

“好！

我一定好好瞧着！”

小家伙得了令，觉得自己也是家里的帮手了，屁颠屁颠地去看毛驴拉磨。

林窈带着王小鱼进了灶房，她们得把明日早起要用的食材以及炸串需要的调料准备妥当。

头一件事，便是做红烧猪蹄。

猪蹄炖得软糯入味才好吃，可这得花不少时间，明天早上时间紧迫，现做肯定来不及。

今日要处理十一只猪蹄，原本林窈只买了十只猪蹄，可想着第二日大家大清早就要忙活，大半日只能看着不能吃，实在煎熬，于是今日便自己掏钱又买了一只，等干完活，大家也能好好吃顿好的。

林窈先给王小鱼打了个样，她把猪蹄放在案板上，抄起菜刀，顺着猪蹄的关节，利落地将猪蹄剁成几小块。

一旁的王小鱼依葫芦画瓢，跟着剁猪蹄，两人没一会儿就切出了一大盆。

剁好的猪蹄块被林窈放进一个装满水的大盆。

没过多久，血水便渗了出来，把水染红。

林窈开始换水，边换边解释：“泡猪蹄就是为了把血水浸出来，不然炖出来会有腥味。”

约莫过了一刻钟，林窈再次换水，这次泡出的水血色淡了许多。

她把猪蹄捞出来，沥干水分。

接着，在铁锅里倒满水，丢进去几段葱段、几片姜片，又倒了些许酒，往灶膛里添了几把柴。

大火把水烧开后，林窈将一盆猪蹄倒了进去。

沸腾的锅里冒出许多白色浮沫，林窈拿起锅铲，熟练地把浮沫撇去，“焯水能进一步去腥，这浮沫不仅是腥味的来源还影响卖相，得撇掉。”

林窈把焯完水的猪蹄捞出来，放在一旁。

她把铁锅刷洗干净，往里舀了满满一碗猪油，看着和平时吃饭用的碗一般大小。

王小鱼在一旁看得目瞪口呆，这么一大碗油，他们家能吃一个月呢。

林窈这次放的猪油比往常多，她解释道：“往后做这道菜，不用放这么多油。

明日武行的人要去打擂台，油水得给足了。”

锅中猪油加热至微微冒烟，林窈抓了几把冰糖放进去。

冰糖在油里迅速融化，变成了诱人的焦糖色，甜香味也随之飘散开来。

林窈赶紧把猪蹄倒进去，不停地翻炒，让每块猪蹄都均匀地沾上焦糖色。

此时的猪蹄，色泽诱人，香气扑鼻。

接着，林窈又往锅里加了八角、桂皮、香叶、花椒、茱萸，没有生抽、老抽、蚝油，就只能多加点盐。

林窈使劲搅拌，让味道匀乎。

最后，林窈盖上锅盖，小火慢炖，“红烧猪蹄炖的时间得够长，猪蹄才能炖得软糯，入味好吃。

今晚就让它在这儿小火炖着，明早起来，猪蹄就能出锅了。”