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第五章 草原之风（第2页）

此外，酸马奶、马奶酒、羊羔酒也是蒙古人喜爱的饮品，他们将经过蒸馏发酵的酸马奶制成了马奶酒，这种饮料不但含有丰富的营养，还有补血助消化的作用。

流传最广的应该是手把肉了。

顾名思义，手把肉就是用手抓着食用，上乘食材要属两岁的羯羊肉。

人们将羊宰杀清理后，切成大块下锅煮，通常除了盐以外，什么佐料都不加，煮至七八成熟即可出锅。

出锅后再用蒙古刀切割进食，其肉鲜嫩喷香不膻不腻。

当然，只有在草原牧区，食客们才能享受到这种顶级美味。

蒙古传统肉食卵石焖肉，用大块的牛羊肉与鹅卵石混在一起，放在桶里烧制而成。

腊肉在蒙古语里称为“宝日兹”

。

每年秋冬之交，牲畜膘满肉肥之时，蒙古牧民如过节一般，家家户户都要宰杀牲畜制作腊肉，留待过冬食用。

有的牧民喜欢将羊肉置于羊肚内冷冻保鲜，有的牧民则喜欢将羊肉切成细条，挂起来阴干，等待第二年春天羊瘦不宜宰杀时再美美享用。

煮全羊在蒙古语里称作“兀兹”

，一般在那达慕、婚礼等重要庆典或招待贵宾时才会制作。

它的做法很有讲究：将羊去除皮和内脏后，从脊背第七肋骨至尾部截为一段，再割下头、颈、四肢、胛各一块，带尾入锅，煮熟后取出，按照卧羊的姿势摆在大长盘里。

端上桌的时候，羊头要朝向最主要的客人。

这道美食的特点在于：虽然从同一锅里煮熟，但每个部位的肉味各不相同，能给食客带来完全不同的味觉享受。

随着农业的飞速发展，除了白食和肉食，谷物食品渐渐变得越来越重要，蒙古人喜欢的谷物食品有奶煮面条、火烧、肉面肠、奶油糕点、油炸糕点、馅饼、包子、火烧、荞面粉肠等。

在日益改进的饮食习惯中，另一些俄式菜肴与中式菜肴也获得了许多蒙古人的认可。

礼仪习俗

蒙古人长期从事狩猎和游牧生活，性格豪爽、举止大方，并以热情好客而闻名于世。

在社交场合里宾客相见时，蒙古人一般都会互致问候或施握手礼，但献上哈达要属一种最正统的礼节方式，同时也是蒙古国最具民族特色的代表性礼节。

◎美丽的哈达

蒙古人通常用献哈达来表示崇高的敬意。

哈达是一种用丝绸、绢纱或棉布制作的“礼巾”

，颜色有白色、浅黄色、蔚蓝色，一般宽30厘米，长05～1米，最长的可达3～4米，称为“朗脆”

大哈达。

哈达上绣有“八宝”

“云林”

等吉祥图案。

白色哈达寓意“清白、朴实”

，象征洁白纯净的心灵、幸福吉祥的生活、彼此信任的友情；黄色哈达象征尊敬与接纳、好运与幸福；蔚蓝色哈达象征生活像天空和大海一样清爽欢快、前程远大。

薄如蝉翼的丝质哈达

献哈达时，必须用双手捧着哈达，鞠躬献给对方。

哈达的长度和献哈达的礼仪方式取决于接受者的身份或与献者关系的远近。

给尊者或长辈献哈达时，身体要略微前倾，双手捧着哈达举过头顶，放到接受者的座位前或胸前。

接受者的动作和姿态一般要同献者一样，并向对方表示谢意。

蒙古人对狗有一种特殊的感情，除了看门、守夜以外，它跟着主人放牧，护卫牧群应对外来的侵袭，甚至能替主人狩猎。

蒙古人具有热情好客的传统，即使遇见陌生人也会以礼相待。

他们把酒视为食品的精华，朋友见面常以酒水相待。

因此到蒙古人家里做客，当主人敬酒时，应该痛快举杯一饮而尽，这样才能表示对主人的尊敬。